Chavy-Chouet

Meursault

Deux familles de Meursault et Puligny unies en un domaine, sept générations de vignerons, une quinzaine d’appellations prestigieuses sur quinze hectares de vignes. Romaric Chavy, fils d’Hubert, entre au domaine en 2006, reprend le flambeau en 2014. Il s’est auparavant formé à la viticulture en Bourgogne, puis en voyageant – Afrique du Sud, Italie, Grèce... – et finalement auprès de François Mikulski à Meursault.

Il mène un travail soigneux et attentif dans ses vignes. Pas d’herbicides, des labours, traitements au soufre et au cuivre uniquement, les vendanges manuelles, une attention de chaque instant porte des raisins sains, équilibrés, à la vinification. Au chai, très peu d’intervention mais le pressurage est maitrisé dans son intensité et sa durée. Les vins issus de ce travail minutieux sont d’une grande finesse, d’une belle pureté, l’excellence de ce domaine se perpétue.